潛江市蝦緣餐飲服務(wù)有限公司
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在湖北油燜大蝦培訓(xùn)中，菜品很重要，所以今天就教大家一道菜，名字就叫《油燜大蝦》，想學(xué)就一起來了解一下吧。
主料: 大蝦
調(diào)料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，輔料:青蒜段，姜絲，香菜（這個(gè)主要是用來點(diǎn)綴使用的），有自己喜歡的口味的話，也可以根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)料
流程:
1、切配。將大蝦洗凈，開背去蝦線，黑色的。因?yàn)槲r線會影響蝦的口感和味道，所以要去掉
2、烹調(diào)。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料酒，白糖、 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下，蓋上蓋，把火調(diào)至微火上燜制，靜待時(shí)間
3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時(shí)，將炒勺移至旺火上收汁，一般把嚇燜至到這個(gè)程度，會讓這道菜品的味道發(fā)揮到極致，所以火候的掌握很重要，所以這個(gè)要在油燜大蝦培訓(xùn)中需要長期練習(xí)的一件事，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點(diǎn): 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。
操作要領(lǐng): 掌握好火候，不可燜的時(shí)間過長，熟透為止，防止肉老。
綜上就是小編和大家分享的關(guān)于油燜大蝦培訓(xùn)的一些制作方法了，希望能夠幫助到大家
產(chǎn)品名稱
培訓(xùn)項(xiàng)目：小龍蝦培訓(xùn)、油燜大蝦培訓(xùn)、鹵蝦培訓(xùn)、蒸蝦培訓(xùn)、香辣蟹培訓(xùn)、蟹肉煲培訓(xùn)
電話：呂經(jīng)理 13997986605（微信號）
電話：趙經(jīng)理 13437101168（微信號）
聯(lián)系地址：潛江市中國生態(tài)龍蝦城17棟
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